Ravie d’essayer ma nouvelle cocotte en fonte, j’ai opté pour cette recette familiale appréciable en cette saison. Etant donné la grande quantité, et bien que le plat soit encore meilleur réchauffé, j’ai choisi également d’en stériliser une partie en bocaux pour pouvoir en profiter plus longtemps. Ustensiles & Cuisine Potée aux saucisses Temps de préparation 30 minutesTemps de cuisson 1 heure 30 minutesStérilisation 2 heures 30 minutesTemps total 2 heures Portions 10 personnes Imprimer la recette 1 chou vert5 carottes3 navets10 pommes de terre1 oignon2 saucisses de Morteau4 saucisses de Montbéliard4 tranches de jambon à poêler épaissesHuile d’oliveSel, poivre20 cL de vin blanc sec Couper le chou en 4, et faire blanchir les morceaux 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Egoutter et passer les morceaux sous l’eau froide pour stopper la et couper les pommes de terre, les carottes et les navets en la cocotte, faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’ les morceaux dans la cocotte et cuire 5 minutes à feu vif, puis ajouter le chou. Remuer et faire cuire à feu doux avec le bout de 10 minutes, ajouter les navets et le vin blanc, et continuer de cuire à feu doux avec le couvercle. Couper les saucisses de Morteau en rondelles, les Montbéliard en deux, et les tranches de jambon en quatre. Saisir tous ces morceaux de viande dans une sauteuse, puis les ajouter dans la bout de 30 minutes, ajouter les pommes de terre et continuer de cuire à feu doux avec le couvercle pendant 1h30 à 2h les légumes doivent être bien cuits en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d’eau de temps à autre pour maintenir un peu de bouillon en permanence au fond de la cocotte. Saler et poivrer à votre convenance. Si vous souhaitez stériliser ce plat, remplissez les bocaux de la potée bien chaude, ajoutez un peu de bouillon dans chaque bocal avant de refermer, puis stériliser 2h30 à 100°C. Si vous voulez en savoir plus sur les étiquettes que je réalise pour mes bocaux / emballages, cliquez ici !Préparation: Mettez dans le bol l’oignon, céleri et carotte puis réglez 10 secondes à la vitesse 5. Ajoutez l’huile d’olive puis réglez 3 minutes à 100° à la vitesse 1. Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en dés et mettez-les dans le panier de cuisson. Placez les saucisses dans le varoma. Ajoutez l’eau et le cube de le 10 février 2018 • Version PDF Difficulté Facile Préparation 5 min / Cuisson 1 h Ingrédients pour 2 personnes 1 saucisse de Morteau 1 sachet de pommes de terre cuisson vapeur 1 cuil à soupe d’huile d’olive Poivre Préparation Faire chauffer dans une sauteuse 1 cuil à soupe d’huile d’olive et y mettre les pommes de terre rincé Les faire revenir quelques minutes. Retirez ficelle, petit bout de bois et étiquette de 2 saucisse de Morteau, puis piquez sur toute la longueur et circonférence avec un couteau pointu. Poser les saucisses sur les pommes de terre, couvrir le fait-tout et laisser cuire à feu doux 40 minutes, à couvert, sans toucher ni remuer. Il est très important de ne pas remuer pendant la première étape de la cuisson, sinon vous allez obtenir de la purée grillée… Au bout de ce temps, découvrez, sortez les saucisses sur une assiette pour faciliter la suite des opérations. Remuez délicatement les pommes de terre pour faire remonter les déjà grillées au dessus. Piquez à nouveau les Morteau, remettez dans le fait-tout et laisser encore cuire 20 min à découvert. Servez dans le fait-tout, directement sur la table, ou dans des assiettes en répartissant tranches de Morteau et pommes de terre. Bon appétit à toutes & tous !! ASTUCE Ne saler pas pendant la cuisson, car la saucisse de Morteau l’ai déjà , mieux vaux rectifier l’assaisonnement dans votre assiette Catégories Féculents, PorcTagsCastel Chris, Féculents, huile, huile d'olive, Morteau, Olive, poivre, pommes de terre, pommes de terre vapeur, Porc, saucisse, saucisse de Morteau, Vapeur
PRÉPARATION Commencez par éplucher les pommes de terre puis coupez-les en dés et mettez-les dans un saladier rempli d’eau pour dégager l’amidon. Mettez ensuite l’oignon émincés avec huile dans la cuve de votre cookeo et faire revenir en mode dorer pendant 3 minutes en remuant avec une spatule. Puis ajoutez en dessus les rondelles
C’est vrai qu’il y avait comme une nappe de brouillard diffuse dans la cuisine, … mais vite dissipée par des fenêtres grandes ouvertes, et un soleil radieux dans la maison. Après tout, lorsque l’on cuisine, ces inconvénients font partie du lot, mais se font vite oublier une fois que l’on est attablé devant de belles et grandes assiettes gourmandes. Vous n’avez encore jamais goûté ces saucisses ? Elles ont vraiment un goût exceptionnel ! Saviez-vous que Montbéliard possède son label en la matière, et ce depuis le XIXème siècle ! La tradition veut qu’elles soient fumées à la sciure de bois en tuyé * cheminée-fumoir à la forme particulière, que l’on rencontre dans les fermes du Haut-Doubs. Je ne sais pas si c’est l’effet printemps » qui m’a influencée, mais après les avoir passées à la poêle, j’ai eu envie de les marquer au fer rouge, comme on l’aurait fait avec un barbecue lors de ces belles et longues journées d’été. L’envie de les colorer, de les griller en surface, pour les rendre plus alléchantes, plus craquantes encore. De vous à moi, je crois bien que j’ai réussi mon effet … et vous invite sans tarder, à vous armer de votre couteau bien aiguisé pour apprécier à sa juste valeur, cette spécialité canaille », cette cuisine de bistrot qui réconforte le corps et l’esprit, de par sa simplicité et sa saveur unique. Parce que les plats canailles sont un hymne à la cuisine française … Temps de préparation 20 mn Temps de cuisson 20 mn Les ingrédients pour 4 personnes 8 saucisses de Montbéliard 6 pommes de terre à purée 2 oignons rouges 30 g de beurre 15 cl de lait 15 cl de bière blonde sel et poivre du moulin Rincez bien puis faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante. Piquez-les avec une lame de couteau pour vérifier leur cuisson. Faites chauffer le lait sans le faire bouillir. Ecrasez-les ensuite grossièrement avec un presse purée, puis versez le lait chaud sur les pommes de terre. Salez, poivrez, et réservez-la sur feu doux. Pendant ce temps, coupez les oignons rouges en fines lamelles puis faites-les revenir dans une poêle contenant un morceau de beurre. Versez ensuite la bière et laissez-la réduire. Terminez par la cuisson des saucisses. Cuisez-les dans une poêle ne contenant aucune matière grasse puis faites-les griller sur une plaque prévu à cet effet. Il ne vous reste plus qu’ dressez les assiettes et servir aussitôt ce délicieux plat. Suggestion Et si l’on remplaçait l’écrasé de pommes de terre par des lentilles ? * Le saviez-vous ? Le tuyé, écrit également tuhé ou tué et prononcé tué » est une pièce centrale des fermes du Haut-Doubs en Franche-Comté, notamment la région de Morteau, où l’on fait fumer la viande. Elle recueille les tuyaux de tous les poêles de la maison, d’où peut-être son nom d’après certains historiens d’autres avançant une racine celte signifiant toit ». Le tuyé est le cœur, le foyer, l’âme de la vie des montagnons. L’ âtre où l’on fait brûler du sapin, épicéa et genévrier est à même le sol. Au-dessus, de longues perches horizontales où se fumeront tout doucement jambons, lard, saucisses, palette ou encore brési. La fumaison dure de quelques semaines à trois mois. Une immense cheminée débouche sur le toit. L’orifice peut être ouvert ou fermé en fonction de la direction du vent à l’aide d’un système de chaînes manœuvré de l’intérieur qui actionne deux volets, l’un côté bise, l’autre côté vent. Le tuyé est obligatoire dans le cahier des charges de la saucisse de Morteau, dont la durée de fumaison ne peut être inférieure à 48 heures. Ça vous plait ? Lapréparation de la recette. Cuire les saucisses à l'eau frémissante pendant 35 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson des saucisses, ajouter les 98 avisDes patates, des saucisses... Que demander de plus !ColineIngrédients UstensilesFour, Papier cuissonrecetteÉtape 1Préchauffez le four à 220°C. Lavez les pommes de terres, épluchez-les ou non selon vos goûts et coupez-les de sorte à avoir des morceaux de 3 à 4 cm. Étape 2Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou aluminium ajoutez les pommes de terre et les 3Ajoutez le romarin, ajoutez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Piquez les saucisses et enfournez pendant 30 minutes. Étape 4Une fois 15 minutes écoulées, mélangez les pommes de terre et retournez les saucisses. Poursuivez la cuisson pour 15 minutes 5Sortez la plaque du four, rectifiez l'assaisonnement si besoin, servez avec la moutarde, c'est prêt !Valeurs nutritionnellesValeurs estimées moyennes pour une portionCalories547 kcalMatières grasses31 gGlucides49 gProtéines21 gFibres6 gEn moyenne, une portion de la recette "Pommes de terre & saucisses rôties" contient 547 Calories, 31 g de Matières grasses, 49 g de Glucides, 21 g de Protéines, 6 g de souhaitez nous faire part de vos retours sur cette recette ?Rédiger un avisVous pourriez aussi aimer...Fairecuire les pommes de terre avec la peau à la vapeur. Faire cuire les saucisses de Montbéliard dans l'eau frémissante pendant 20 minutes. Quand tout est cuit, vider le pot de cancoillotte dans un bol et la chauffer 2 à 3 minutes dans le micro onde (vous pouvez également faire chauffer la cancoillotte dans un petite casserole) Verser la
Recette Tacos de pommes de terre à la mexicaine Vous ne savez pas comment utiliser vos épluchures de pommes de terre ? Quand vous réalisez une purée, si vous ne voulez pas jeter la peau des pommes de terre, voici l’astuce parfaite avec cette recette de tacos. Quelle pomme de terre choisir ? Vapeur, rissolées Four, purée Frites Temps de préparation20 min Temps de cuisson20 min Niveau de difficultéMoyen Quelle pomme de terre choisir ? Vapeur, rissolées Four, purée Frites Ingrédients Pour 4 personnes Pour les tacos 4 pommes de terre à purée 1 saucisse fumée cuite type Montbéliard ½ oignon rouge ¼ de poivron vert 60 g de haricots rouges en boîte poids égoutté 60 g de maïs en boîte poids égoutté 4 tiges d’origan effeuillées 1 c. à soupe d’huile de tournesol Sel et poivre Pour la sauce 150 g de poivrons à l’huile 4 c. à soupe de ketchup ¼ c. à café d’épices mexicaines Préparation de la recette 1. Lavez les pommes de terre puis plongez-les dans une casserole d’eau froide. Salez, couvrez et laissez-cuire 20 à 25 minutes après ébullition. Coupez-les en deux, videz la chair à la cuillère et réservez-la pour une autre préparation comme une purée par exemple. 2. Passez les coques de pommes de terre à la friteuse à 180°C pendant trois minutes pour les dorer. Retournez-les sur du papier absorbant. 3. Coupez l’oignon et le poivron en petits dés et la saucisse en quart de tranches. 4. Faites sauter rapidement l’oignon, le poivron et la saucisse dans une poêle à feu vif avec l’huile. 5. Ajoutez le maïs et les haricots, salez, poivrez et mélangez. 6. Mixez finement tous les ingrédients de la sauce. 7. Garnissez les coques d’une cuillerée à café de sauce puis remplissez-les généreusement du mélange de légumes et saucisse. Terminez en parsemant les feuilles d’origan et servez accompagné de la sauce restante. Crédits photos CNIPT_Dorian cuisine / Dorian Nieto Temps de préparation total 40 min Découvrez nos recettes de pommes de terre de saison Une recette originale qui marie le fondant des gnocchis à la douceur de l'épinard, accompagnés de… Une recette multiculturelle qui marie les atouts culinaires de la pomme de terre et du ravioli. Une recette riche en notes printanières, qui réunit pomme de terre et légumes verts dans un plat plei…hDehO8L.