Tourtesrustiques aux sarrasin, pommes et thym du jardin Parmi les desserts préférés des français, la tarte aux pommes est en tête de gondole dans nos assiettes qu'elle soit en tarte fine, avec de la frangipane ou associé à d'autres fruits. Je vous propose une version rustique toute simple qui associe une pomme fondante au thym frais sur une base de pâte au

Je me dépêche de publier cette recette car au rythme où ça va, on sera bientôt envahi par les recettes de Noël! J’ai l’impression qu’on ne peut même plus profiter de l’automne. Je ne sais pas si vous avez remarqué qu’il y a déjà les jouets et chocolats de Noël dans les supermarchés! Les vitrines des magasins ont à peine enlevé les décos d’Halloween que déjà on voit apparaître celles de Noël! Alors d’accord, Noël c’est sympa et je comprend que l’on puisse avoir hâte de passer au foie gras et compagnie mais on se calme et profitons des bonnes recettes d’automne comme cette bonne tarte rustique aux pommes que je vous ai concoctée. Un peu de miel, quelques noix et noisettes et le tour est joué! Voilà un petit dessert qui devrait vous plaire! Ingrédients 270g de farine 125g de beurre ramolli 60g + 25g de sucre cassonade 1 pincée de sel 75 ml ou cl d'eau froide 1 cuillère à soupe d'eau 4 pommes 20g de beurre 4 cuillères à soupe de miel 20g de cerneaux de noix 30g de noisettes décortiquées Instructions 1Coupez le beurre en morceaux. 2Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre, 60 g de cassonade et le sel. 3Ajoutez l'eau petit à petit puis formez une boule. 4Mettez au frais pendant une demi-heure. 5Pendant ce temps-là, épluchez et coupez les pommes en morceaux. 6Faites fondre les 20g de beurre dans une poêle et faites revenir les morceaux de pommes à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 7Baissez le feu et ajoutez le miel. Mélangez bien et faites caraméliser les morceaux de pommes. 8Réservez à température ambiante. 9Coupez les cerneaux de noix en morceaux. 10Hachez finement 10g de noisettes et mettez de côté. 11Coupez grossièrement le reste des noisettes. 12Préchauffez votre four à 180°C. 13Étalez la pâte de manière à former un cercle de 30cm de diamètre et de 3mm d'épaisseur. 14Disposez les pommes au centre de la pâte. 15Répartissez les morceaux de noix et de noisettes 16Repliez délicatement les bords de la pâte sur les fruits. 17Dans un bol, mélangez 25g de cassonade avec une cuillère à soupe d'eau. 18Badigeonnez ce mélange à l'aide d'un pinceau sur les bords de la tarte. 19Saupoudrez les bords de la tarte avec les noisettes hachées. 20Enfournez pour 30-40 minutes de cuisson.

Parfois, je commence une recette sur une simple envie ou un ingrédient et d’autres fois j’ai l’intuition de ce à quoi je veux que mon plat ressemble… C’est le cas de cette tarte. Le déclencheur a été une petite contrainte je n’ai pas de moule à tarte assez grand pour une belle tarte pour 6. Le plus grand que j’ai est bien pour 6, mais j’aime bien qu’on puisse se resservir. Alors je me suis dit qu’une tarte rustique directement sur la plaque, avec les bords repliés, me permettrait de faire un dessert plus généreux. Je fais une tarte comme ça l’été, à la tomate, avec une pâte à l’huile d’olive et le résultat visuel me plaît beaucoup. Ensuite, la saison a fait le reste pommes, coings, poires… Ensuite j’ai choisi quelques ingrédients pour leur goût brut » sucre de canne complet muscovado, farine de blé de Khorasan et une pointe de cannelle on trouve tous ces ingrédients en magasins bio. La cannelle n’est pas indispensable mais elle donne à la tarte un petit côté américain que j’aime bien. J’ai choisi des poires Conférence très bonnes cette année et de petites pommes bien jaunes et bien parfumées. A la sortie du four, la tarte était telle que je l’avais imaginée mais il manquait une petite touche finale. J’aurais pu la faire briller avec un peu de gelée de fruits, mais j’ai préféré la saupoudrer de sucre glace au moment de servir. Mes convives ont eu l’air d’apprécier et j’étais bien content moi aussi. Je vous raconte ? Tarte paysanne aux pommes et aux poires Ingrédients pour 6 à 8 personnes Pour la pâte 150 g de margarine 150 de farine de blé de Khorasan en magasins bio ou petit épeautre 150g de farine blanche 1/2 tasse d’eau tiède 1 pincée de sel 1 c soupe de sucre roux ou complet muscovado Pour la tarte 4 ou 5 pommes en fonction de la taille 2 ou 3 poires Conférence 4 ou 5 c à soupe de compote de pommes ou pommes et coings, sans sucre si vous l’achetez dans le commerce, choisissez-la pas trop sucrée, type purée de pomme » Alternativement, on peut mettre une fine couche de confiture à la place de la compote 4 c à soupe de sucre complet muscovado Quelques pincées de cannelle en poudre selon votre goût 1 ou 2 c à soupe de sucre glace Préparation La pâte Placez les deux farines dans un saladier, avec le sucre et une pincée de sel. Mélangez et ajoutez la matière grasse en petits morceaux. Amalgamez du bout des doigts jusqu’à obtention d’un sable grossier, ajoutez l’eau en deux fois pour bien contrôler la quantité et ne pas trop en mettre. Réunissez les ingrédients pour bien incorporer l’eau et former la boule de pâte. Elle ne doit pas être trop sèche et elle ne doit pas coller aux doigts. Fraisez-la deux fois, en l’écrasant sur le plan de travail du plat de la main et en reformant la boule. Placez-la au frais dans une boîte fermée ou un film étirable pour 30 minutes minimum. On peut aussi la faire la veille. Sortez la pâte un peu à l’avance pour qu’elle soit souple ou passez-la 20 secondes au micro-ondes à pleine puissance. Etalez-la sur un papier cuisson pour obtenir un grand disque d’au moins 35 cm de diamètre de 3 ou 4 mm d’épaisseur. Pelez les fruits et coupez-les en morceaux pas trop fins. Etalez la compote froide sur le fonde de tarte, en laissant 5 cm sur le pourtour ; saupoudrez de la moitié du sucre, puis disposez les fruits. J’ai mis les pommes tout autour en plusieurs couches et j’ai placé les poires au centre. Mais cela n’a guère d’importance. Repliez la pâte sur les fruits tout autour en pressant un peu pour resserrer les fruits et pour que la pâte ne s’ouvre pas pendant la cuisson. Saupoudrez d’un peu de cannelle et du reste de sucre muscovado. Enfournez dans le four préchauffé à 180° degrés pour 45 minutes environ. Les fruits doivent être cuits et un tout petit peu dorés. Laissez bien refroidir la tarte avant de retirer le papier cuisson. Prenez soin de le décoller si un peu de jus de fruits a coulé. Au moment de servir la tarte, saupoudrez-la de sucre glace au travers d’une passoire fine. Bon appétit ! Si cette recette vous a plu, n’hésitez pas à laisser un commentaire, à cliquer sur le bouton j’aime » et abonnez-vous pour recevoir les prochaines recettes… Ici et sur Facebook. Suivez aussi Lutsubo sur Instagram.

tarte rustique aux pommes et aux noix